春季野菜最常見(jiàn)的做法就是涼拌，馬蘭頭偏涼、微寒，含豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，具有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫等功效，比較適合在春天吃。而薺菜也一樣，含有豐富的胡蘿卜素，能明目降壓，因此，野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。涼拌不僅不會(huì)破壞里面的微量元素，味道還特別好。澆上麻油、香油等佐料，這涼拌野菜吃起來(lái)就更有味道了。涼拌野菜的做法非常簡(jiǎn)單,像涼拌馬蘭頭的做法就是將春筍和馬蘭頭分別焯水,再混合一起涼拌就可以了。而薺菜也一樣，不過(guò)里面可以加胡蘿卜等其他蔬菜切絲后一起拌著吃，涼拌的時(shí)候加鹽、香油、花椒油、醋、蒜泥等等，也可以按照自己的喜好再放點(diǎn)其他的調(diào)味料。
涼拌野菜吃的是“純天然”
a、挖
野菜通常不會(huì)獨(dú)立生長(zhǎng)，如果發(fā)現(xiàn)一棵，可以注意它周圍的地方，一定會(huì)有它的同伴。野菜有時(shí)還跟雜草長(zhǎng)在一起，離太遠(yuǎn)或者站著看不容易發(fā)現(xiàn)，最好蹲下來(lái)仔細(xì)找。有些路邊的野菜不要輕易采挖，比如一些工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜。
挖野菜最應(yīng)手的工具就是小鏟子，一般花市都能買(mǎi)到。如果沒(méi)有小鏟子，家中的小刀也可以代替，實(shí)在不行螺絲刀也能發(fā)揮一些作用。由于很多野菜都長(zhǎng)在坡地上，所以平底鞋、運(yùn)動(dòng)服最適合挖野菜，打扮應(yīng)當(dāng)休閑點(diǎn)。
b、吃
大部分野菜烹飪有別于家常菜，市民對(duì)蔬菜的燒法大多是炒著吃，一番爆炒燜煮后，野菜往往色萎、口感老。其實(shí)像薄荷、芝麻菜適宜做色拉;珍珠菜與香干冷拌，味道勝過(guò)馬蘭頭拌香干;蒲公英最適宜做火鍋蔬菜;番杏炒著吃口味不佳，而上湯番杏則非常可口。
野菜雖好，不宜多食。食用前浸泡時(shí)間要長(zhǎng)一些，仔細(xì)清洗，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大大減少。對(duì)不認(rèn)識(shí)的野菜、拿不準(zhǔn)是否有毒的野菜，堅(jiān)決不采不食。另外由于野菜中含有一些特殊成分，加之“野性”猶存，建議孕婦謹(jǐn)慎食用。
c、辨
盡管野菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，有些野菜卻因?yàn)楹胁煌纳飰A和毒蛋白等有害物質(zhì)，可能引發(fā)中毒。專家提醒，市民采購(gòu)、食用野菜需要認(rèn)真鑒別，以免誤食“毒野菜”。同時(shí)，專家向市民介紹一些常見(jiàn)的有毒野菜。
狼毒草：又名叫斷腸草;老公銀：根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后為淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜;蒼耳子：又名耳棵;毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參，生長(zhǎng)在潮濕的地方;毒蘑菇：種類很多，生長(zhǎng)在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小桑，顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色等。
