土豆眾所周知，鉀元素可以預防高血壓和中風，而纖維素有助于排除身體里的有害物質和廢物。在重量相同前提下，比起一般的蔬菜或水果，土豆能提供更多的鉀和纖維素。例如，一個中等大小的土豆只有163卡路里，但鉀和纖維素的含量卻分別高達941毫克和3.6克。相比之下，香蕉中兩者的含量分別只有422毫克和3.1克。此外，土豆還富含維生素c、維生素b6和鎂和少量高質量蛋白。
白蘑菇
白蘑菇代表著酸、甜、苦、辣、咸外的第六種味道——鮮味，是很好的“美味補給”。它不含脂肪、膽固醇，幾乎不含鈉，這無疑是瘦身人士的福音。此外，它富含多種元素，如硒、鉀、核黃素、煙酸和維生素d，其中微量元素硒還有抗癌的功效。
花椰菜
在白色食物中，花椰菜的抗癌能力數一數二。這與其中的關鍵營養素含——硫息息相關，還可強化骨骼組織，維護血管健康。
大蒜
大蒜中的活性物質——蒜素，有助于人體抵抗感冒和流感的侵襲，增強免疫力。在做料理時，建議先把蒜拍碎后，在室溫下放一會兒再開始，這樣營養價值更高。
洋蔥
洋蔥中含有大量的槲皮素，槲皮素有抗菌消炎的作用，它僅可緩解關節不適，而且使免疫系統更強大，減少罹患癌癥、心臟病、糖尿病等多種疾病的風險。
二、春季多吃哪些蔬菜最清火
1.菠菜。菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。尖葉菠菜葉柄長，葉片較薄，根粗壯，含糖分多;圓葉菠菜片大肉厚。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，維生素c含量雖低于辣椒卻高于西紅柿，且其中所含具有止血作用的維生素k是葉菜中最高的。秋天干燥，菠菜中豐富的核黃素，有防止口角潰瘍、唇炎、眼睛干澀的作用。
2.菜花。菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素a的75%以上。其維生素c的含量更為突出，每百克達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽含量高3—4倍，比柑橘的含量要多出2倍。中醫素來有“色白入肺”之說，秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。
3.芹菜。芹菜性涼，味甘辛，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸、鐵、鉀等，可以有效緩解因缺鉀導致的秋乏，還有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。
4.豆芽：維生素含量高。豆芽含有豐富的蛋白質和維生素c，是非常好的美容食品。其他微量元素含量也很高，如黃豆芽富含維生素b2，可改善春季多發的維生素b2缺乏癥，適當食用有助于預防口角發炎。黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物，蠶豆芽有補鐵、鈣、鋅等功效。各類豆芽的食用方法和烹調方式較多，清炒涼拌都可，如黃豆芽炒肉、韭香豆芽雞絲、豌豆苗炒雞蛋等。
5.春筍芽：纖維素含量豐富。筍芽是竹子從土里長出的嫩芽，所謂“嘗鮮無不道春筍”，春筍是一年中筍肉最為鮮嫩潔白的時候。春筍味甘，清熱利水，非常適合干燥的春季食用。春筍不僅富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素，纖維素含量也很高，有助于調理腸胃。春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯的做法。但因為春筍草酸含量高，烹調之前要用沸水焯一下。有過敏體質、嚴重消化道疾病等慎食。
三、飯后來杯水果茶抗擊春困營養好
水果煮著吃有意想不到的保健效果
對于水果是生吃好，還是熟吃好，其實一直以來都存在爭論，但隨著科學的日益進步，我們就能發現水果其實是一個生熟兩吃皆可的寶貝，水果中存在的許多營養物質，不但生吃熟吃各有所長，而且生吃熟吃可能對于人體的效用還不同。
如蘋果生吃可充分吸收蘋果中的維生素、有機酸和果膠及黃酮類化合物，這些營養使得蘋果有促進腸道蠕動、緩解便秘的作用;而熟吃時煮過的果膠則可以起到吸附的作用，進而達到止瀉的效果。如梨生吃可攝入大量的葉酸和維生素c，但熟吃可以達到止咳化痰、潤肺生津的效果。
飯后來杯水果茶抗擊春困
上班族怕下午精神不好，可以在飯后煮杯水果茶，營養豐富還能抗擊春困。水果的刺激性清香和鮮艷多彩的顏色能夠讓人眼前一亮，進而通過對視覺、嗅覺與味覺的刺激達到防春困、醒瞌睡的目的，因此水果的選擇可多種多樣，還可依照喜好加入菠蘿、獼猴桃等其他水果，相較之下檸檬較為不可缺少，因為其清新香味可提升整壺茶的味道。而且水果茶做起來非常簡單，在辦公室也可以做。
繽紛水果茶的做法
材料：蘋果1個，草莓5顆，梨1個，檸檬半個，紅茶1包，蜂蜜適量。(可準備自己喜歡的各種蔬果。)
做法：蘋果洗凈去核切丁，梨洗凈去核切丁，橘子剝成橘瓣，并在橘瓣上劃刀以利于橘汁流出，檸檬切成片，選2-3片即可，草莓去蒂縱向對切成兩半;將切好所有的水果、紅茶包放入玻璃茶壺中，倒入沸水，蓋上蓋子燜三分鐘，將水果香味和紅茶都釋放出來;取出茶包放在一旁，可等到下一次泡茶時使用，等到水果茶涼到不燙手時，加入2勺左右蜂蜜攪拌均勻即可飲用，飲用完后，水果可撈出吃掉。
四、春天吃菠蘿有7大功效
1、消除水腫
溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫。
2、減肥
菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜;第二，容易導致生產菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚發癢等癥狀。
3、助消化，促進食欲
具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴的功效。菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。
4、去油膩，清理腸胃
菠蘿中所含的蛋白質分解酵素可以分解蛋白質及助消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現*來說，是一種很合適的水果。
5、美容
防止皮膚干裂，滋潤頭發的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。
6、保健
促進血液循環酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。
7、消除感冒
燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，并能有效地降低支氣管。
