1、路邊的野菜莫亂采采野菜要選對(duì)地方，不要選公園、路邊或者污水旁的野花，因?yàn)檫@些地方的野菜被污染的可能性大，吃后會(huì)影響人體健康。建議：采野菜要遠(yuǎn)離廠礦附近、耕地旁、果樹(shù)下、馬路邊，最好能去樹(shù)林里采集，這樣才能盡可能吃到?jīng)]污染的野菜。
除了因生長(zhǎng)環(huán)境被污染的野菜，還有些野菜本身也有潛在的毒性，如處理方法不當(dāng)容易造成中毒。對(duì)野菜種類(lèi)不熟的人們，不認(rèn)識(shí)的野菜不要采挖或食用，最好去超市或商場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)，比較有保障。
2、野菜咋吃才健康?
最好采用蒸、做湯或做餡等方法食用。因?yàn)橐安怂菟岜容^大，它被吸收后會(huì)與血液中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，可能沉著于泌尿系統(tǒng)及膽道，引起腎結(jié)石和膽結(jié)石。這樣的野菜最好在沸水中燙一會(huì)兒再食用。許多野菜，如山蒜有微毒，采挖回來(lái)后要在水里浸泡兩個(gè)小時(shí)以上再食用，以免中毒。
3、做好的野菜及時(shí)吃
天氣日漸回暖，病毒、細(xì)菌開(kāi)始活動(dòng)頻繁，故清明前后的飲食也應(yīng)當(dāng)慎重，特別是食用野菜，最好盡時(shí)食用。如果野菜放久了，維生素會(huì)大大流失，同時(shí)能形成亞硝酸鹽，它對(duì)人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)有一定的致癌作用。
4、小心野菜也過(guò)敏
并非什么野菜都可以食用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上說(shuō)，大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高，含有胡蘿卜素、維生素a等，同時(shí)野菜的膳食纖維含量也比普通蔬菜豐富。但是有些野菜也會(huì)給我們帶來(lái)麻煩，可導(dǎo)致人體過(guò)敏，所以要慎食。如槐花，吃后皮膚在太陽(yáng)下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎。
5、野菜并非越苦越清火
不少的人覺(jué)得苦能清火，越苦的野菜清火的作用越大，故比較青睞苦味野菜。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，這個(gè)想法是錯(cuò)誤的，雖然苦味野菜具有性涼的特點(diǎn)，從中醫(yī)上說(shuō)是具有清火、解毒、涼血的作用，但是多食傷害脾胃，影響代謝，建議苦菜生吃為佳。
小貼士：采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的過(guò)程能大量消耗熱量，對(duì)活動(dòng)腰腿也大有裨益;其時(shí)視野里一片新綠，野外的天地?zé)o限寬廣，無(wú)論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和寧?kù)o。
小科普：山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。
