清晨時(shí)分，中堂被一層薄霧所籠罩，青石板路上時(shí)不時(shí)傳來(lái)清脆的腳步聲。在中堂鎮(zhèn)四鄉(xiāng)村，領(lǐng)姨的早餐店早已飄出陣陣誘人的香氣，許多村民一大早就趕來(lái)，只為了那一口地道的水鄉(xiāng)美味——咸水角。

　　“咸水角”作為水鄉(xiāng)特色小吃，它以糯米粉為外皮，包裹著具有咸香口味的餡料，外觀呈現(xiàn)出金黃的色澤，微微鼓起，宛如一輪彎彎的月牙。憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，“咸水角”成為了早茶中必點(diǎn)的“人氣王”，并且常常出現(xiàn)在各種傳統(tǒng)節(jié)日和慶典活動(dòng)上，承載著水鄉(xiāng)中堂人最溫暖的記憶。

　　領(lǐng)姨鉆研小吃已有幾十年之久，在“咸水角”的制作方面頗有心得。她表示：“咸水角的制作并非復(fù)雜之事，但每個(gè)步驟都需要用心去做！”

　　和面

　　制作咸水角需要用到糯米粉和小麥淀粉這兩種粉狀物，然后依次加入水和白砂糖進(jìn)行攪拌混合。而讓“咸水角”外皮炸出來(lái)能夠酥脆香口的秘訣就是加入豬油！在領(lǐng)姨嫻熟且有力的手法操作下，混入豬油的面團(tuán)變得光滑且有彈性。

　　炒餡

　　具有水鄉(xiāng)風(fēng)味的“咸水角”需要用到五花肉、蝦米、香菇、韭菜等食材。先將這些食材切碎，然后倒入鍋中，加入少許鹽、生抽、蠔油進(jìn)行調(diào)味提鮮，炒熟后備用。

　　包制

　　把醒發(fā)好的面團(tuán)分成小份，將其捏成小碗狀，接著填滿餡料，如同包餃子一樣把它捏緊，最后搓成月牙兒形。

　　油炸

　　在鍋中倒入足夠淹沒(méi)食材的油量，將油預(yù)熱至160℃（此時(shí)放入木筷會(huì)冒小泡），先以中小火浸炸3分鐘讓咸水角定型，再轉(zhuǎn)中火炸大約5分鐘直至表皮金黃。若想要咸水角表皮均勻布滿小氣泡，可別忘了及時(shí)翻動(dòng)，讓“咸水角”的每一塊表皮都能受熱均勻。

　　“和面時(shí)要去感受面團(tuán)的溫度，包制時(shí)要掌握好力度，油炸的時(shí)候也要控制住火候......”一直以來(lái)，領(lǐng)姨始終堅(jiān)持純手工制作，每天凌晨便起床開(kāi)始準(zhǔn)備食材，只為確保食材的新鮮度。剛剛出爐的“咸水角”外皮酥脆金黃，一口咬下去，糯米的香甜與咸鮮的內(nèi)陷完美融合，令人回味無(wú)窮！

　　如今，領(lǐng)姨制作的咸水角已成為四鄉(xiāng)村的一絕，不僅本村人喜愛(ài)，其他村（社區(qū)）的人也會(huì)慕名而來(lái)。領(lǐng)姨始終堅(jiān)持鉆研水鄉(xiāng)特色味道，致力于將記憶中的美味傳遞給更多的人。