青筍

植物學史

青筍（學名：asparagus officinalis l.）是一種蔬菜植物，屬蘆薈科，多年生草本植物，原產于歐洲及西亞，現已廣泛種植于世界各地，是蔬菜中的珍品。古代埃及人和希臘人就曾種植青筍，被視為貴族的食物，被稱為“植物中的寶石”。

主要價值

青筍是一種具有極高營養價值的蔬菜，其營養價值得到了世界各地消費者的廣泛認可。青筍含有豐富的維生素a、維生素c、維生素e及多種礦物質，具有補益肝腎、清熱解毒、抗衰老、抗癌、防病毒等作用，是一種非常健康的食物。

食用宜忌

青筍可以直接食用，也可以加工成蔬菜湯、炒菜、烤肉等，但是，青筍對患有肝病、胃病、腎病等患者不宜過多食用，宜少量多餐。

營養成分

青筍中含有豐富的維生素a、維生素c、維生素e及多種礦物質，其中維生素a的含量比黃瓜高10倍，維生素c的含量比西紅柿高6倍，維生素e的含量比西蘭花高4倍，同時還含有膳食纖維、蛋白質、粗纖維、卵磷脂、胡蘿卜素、葉酸、鈣、磷、鐵、錳等營養成分。

烹飪方法

青筍可以以生吃、炒、烤、煮、拌等多種方式食用，具有色澤鮮艷、口感爽口、口味鮮美、營養豐富的特點。青筍可以和肉類、蔬菜、豆類等搭配食用，烹制出的菜肴口味獨特，營養豐富，受到消費者的青睞。 青筍烹飪方法： 1、將青筍洗凈，用刀削成薄片； 2、將薄片放入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干備用； 3、將蔥姜切碎，鍋中放入適量油，燒熱后放入蔥姜爆香； 4、將青筍片放入鍋中，加入鹽、雞精、料酒、糖，翻炒均勻； 5、將糖和醋混合，放入鍋中，翻炒均勻即可。